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        1. 三分pk拾计划推介新闻 / News

          餐饮的未来是设计

          发布人:浏览次数:时间:2019-07-21

          很多厨师一提到创新便觉得头疼,也有部分厨师认为自己技术很好,菜品做得正宗,完全不需要靠什么菜品设计啊、创新啊之类的噱头来吸引顾客。
           
          其实,菜品的设计在餐饮未来的发展中,占据很重要的地位。菜品的设计和创新,主要有以下5个关键点:
           
          1要符合菜品标准
           
          这是最基本也是最起码的要求。菜品要有滋有味,“滋”指的是酥、软、松、脆、爽、滑、嫩,“味”包括麻、辣、酸、甜、咸、鲜、香,这些方面要做出高品质,突出菜品的补、养功效。另外,菜品的器皿也要搭配得当,从而很好地衬托菜品。
           
          2要正确对待客人反馈
           
          菜品的创新不仅仅是厨师通过技术就可以完成的,因为创新的根本在于满足顾客需求,有时甚至是引导客人需求,所以创新源于需求者—客人。
           
          很多厨师走入误区,认为所做的菜品不受欢迎是上司或者客人没品味,不懂得欣赏。其实不然,有效创新一定要考虑客人的需求,并跟踪客人对创新菜品的评价和建议,对菜品不断改良。慷慨聆听、及时分析研究、掌握客户饮食信息既是前厅服务技巧营销的工作要点,更是菜品创新的源泉所在。
          3要注重上菜流程设计
           
          高端餐饮中的部分菜品需要做一个“势”出来,尽可能地把菜品的加工工艺进行设计,使其展示在客人面前时,给客人留下深刻的印象。
           
           
          4菜品文化与三分pk拾计划推介文化结合
           
          尽可能赋予菜品以文化,通过不同的菜品设计、不同的服务流程,达到与三分pk拾计划推介文化相融合的目的。
           
           
          5展示菜品的独特价值
           
          这一点是最重要的,它表现出来的是唯我独有的魄力,具有他人不可代替的效果。
           
           

          器皿出奇制胜
           
          做好了菜品的创新,在餐具上,也要下点功夫。
           
          色香味型器养,盛器在餐饮六大要素中,占有不可忽视的重要位置。对于菜肴来说,盛器是一种烘托,是一种锦上添花,有时甚至还能“喧宾夺主”。制作精巧的盛器让食客忽略了菜肴,甚至让人生发“买椟还珠”之心。高端餐饮尤其在盛器上要出新、出奇,要体现出较高的艺术情趣和品位。
          环境创意不断
           
          前面提到,随着中华饮食文化的发展和外来餐饮的冲击、融合,人们已经不再局限于对菜品本身的要求,反而对空间环境、心理感受及服务体验等有了更多诉求。美食的场景革命也随着科技发生变化。
           
          简单说来,就是三分pk拾计划推介对于吃饭已经不仅仅是为了满足口腹之欲,更多的是注重用餐的体验感。
           
          首先,独特的环境设计能引起顾客的注意和好奇,比如现在一些三分pk拾计划推介开始推出的主题餐厅,即通过一些文化元素的结合,来形成一种特定的文化氛围。这种特定的文化氛围,往往能够勾起客人的好奇,引起客人的注意,从而达到吸引流量的作用。
           
          其次是向顾客传递某种信息。这种信息是多方面的,它既可能是产品消费方面的信息,也可能是文化元素方面的信息。顾客可以根据环境判断出这家餐厅的档次如何,属于什么地方的特色。让顾客心里有底,消费起来也更加的痛快。
           
          最后,为顾客创造某种感觉。任何浓郁的氛围都能为顾客创造某种独特的感觉,这种感觉随着餐厅文化风情的不同,和顾客自身经历的不同,会出现不同的心理作用。
           
           

          越来越多的餐厅开始注重“颜值”
           
          谈及餐厅设计,人们一般都会想到咖啡馆、偏高端定位的西餐厅、日料店或是海鲜馆之类,但就在这两年,平价、连锁式餐馆开始比拼起“颜值”来。即便是客单价仅为二三十元的小店,也开始讲究起用餐体验这回事。
           
          要说用餐体验,每位食客的感受可能都不同,没人能够把握顾客们在乎的究竟是食材品质、味道、服务的态度、餐厅的位置、价位还是用餐环境,但餐馆把心思花在空间设计上的好处在于,它会首先给顾客一个整体印象分,且是最容易从视觉直观层面吸引到客人的元素。
          繁花盛开的夏天
           
          以获得 2016 年度餐厅 & 酒吧设计奖,最佳吊顶类奖项的南京大聪家面馆为例。这是一家面积210平米,经营地道北京炸酱面的面馆。墙面凹槽内重复悬挂着的“擀面杖”装饰物,会令人回想起旧时面馆内的情景,整个空间的焦点都集中于吊顶。
           
          木材和青砖被大量使用,形成了以原木及灰白色为主调的空间,设计师用参数化的设计方式,以立方体为基本单元,结合半通透的隔断空间,在顶部创造出镂空的立方体木格子堆叠效果,成为整个面馆最“吸睛”的部分。
           
          网友的评价褒贬不一,有人说类似这种电台主持人开的名人店就是噱头大,有人说口味一般,但在大多数评价中,环境都被给予了高分,比如“木质桌椅、暖色灯光,让人感觉轻松”,“环境挺有特色,一墙擀面杖挺好玩”。
           
           
          小结
           
          所以说,餐饮的未来是设计。无论是菜品的设计,餐具的设计,还是环境的设计,都要不断创新,要不断为审美疲劳的顾客带来新鲜感。设计,不一定是要大动手笔,有时,只改变了一个小细节,一切都会变得不同,随之而来的,就会是很大的收获。
           
          餐饮人要时刻保持一颗热忱的心,不断学习、观察,不断实践,创新永无止境!正所谓:“善战者,以正合,以奇胜。善出奇者,无穷如天地,不歇如江河!